熊本県の天草地方のあれこれ
熊本県の天草地方の郷土料理の特色は他にはあまり見られない食材を使うところにあります。
春の食べ物である蕗ですが、天草では蕗よりも「つわぶき」が主流です。
「つわぶき」は青果店では蕗より価格が高めですが天草では至る所に生えているのでかなりお手軽に食べられています。
料理の仕方は皮をむいて１０センチ弱に切ったものをあく抜きしてきんぴらなどで頂きます。
蕗よりもボリューム感があり美味しいです。
海産物系でいったらワカメや海藻ではなく「アオサ」がよく使われます。
これも海に面している地域なのでどこかしこと採れ地元民はただで手に入れてますが、
お土産用だとワカメなどよりもはるかに高い価格で売られてます。
ノリとワカメの中間という感じなのですが、味噌汁にワカメの代わりに入れたり佃煮として食します。
サツマイモはノーマルなものは外が紫、中が白ですが天草では外も中も白いものが多いです。
食べ方は特に他と変わらないですが、
「こっぱもち」といって餅の生地に芋を練りこんだものがよく食べられています。
これらの食材も料理も熊本県内でもここでしかあまりお目にかかれません。
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