宮城県「すんだあえ」
なすのずんだあえというのは、
名前は聞いたことがある方は多いと思います。
これは、宮城の郷土料理です。
仙台地方では、お盆になると、ずんだ餅、ずんだだんごを作って仏様に供えますが、仙台長なすでもこれと同様に作ります。
なすを焼いて皮をむいて、斜め4つに切ります。
エダマメはゆでて、豆をはじき出して、よくすりつぶして、砂糖、酒、塩で調味して、なすをあえます。
雪が溶けて、野草のナズナの芽生えを待って作る料理にナズナのゴマあえがあります。
これは、ナズナを塩ゆでして水にさらして刻んで、だし汁、しょうゆ、すりゴマであえたものです。
秋田の郷土料理だまこ餅
だまこ餅というのは、秋田の郷土料理となります。
だまことはお手玉のことで、餅の形に似ていることからこう呼ばれるようになりました。
新米の出る秋から冬にかけての、鍋料理に欠かせないものです。
新米を普通に炊いて、熱いうちにすりこ木でつぶして、一口大にかたく丸めます。
鍋料理のときに、このだまこ餅を入れて一煮立ちさせるのです。
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