北海道だし汁餅
だし汁餅というのは、北海道の開拓時代から伝わっている料理です。
ジャガイモを粗くすりおろして、ふきんで搾って
、搾り汁を沈殿させて、上澄み液を捨てて、沈殿したものと搾りかすを混ぜてだんごにします。
これをニンジンやゴボウ、とり肉といっしょに、塩、しょうゆで吸い物味にした汁で煮ます。
焼きジャガイモも簡単なものですが、北海道の郷土料理です。
昔は薪ストーブの灰で焼きました。
皮ごと塩でゆでて、十文字に切れ目を入れて、バターと粉チーズを塗ります。
山梨県ほうとう
山梨で有名な郷土料理は、ほうとうです。
武田信玄がある高僧から教えられて、後にこれを領民に普及したと伝えられている料理です。
小麦粉を水でこねて手打ちうどんを作って、
カボチャ、ネギ、ニンジン、油揚げ、シイタケ、とり肉を加えて、
土鍋などにみそ汁風に仕立てて、熱いところを食べます。
他には、忙しい朝など、おやつ代わりに作るもので、
イモねりがあります。サツマイモにから炒りしたダイズを入れるのが原型です。
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